Osso-buco traditionnel à la milanaise
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 tomates
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 orange
- 1 citron
- 3 c. à soupe de farine
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 3 brins de thym
- 2 brins de cerfeuil
- Huile d'olive
- Sel et Poivre du moulin
Pelez les carottes. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez les tout en petits cubes. Émincez le céleri. Hachez l'oignon et l'ail. Prélevez à l'aide d'un couteau économe le zeste des agrumes et hachez-les grossièrement.
Farinez les tranches de jarret sur toutes leurs faces et faites-les dorer dans le beurre mousseux 2 min de chaque côté dans une grande cocotte sur feu doux. Débarrassez et maintenez au chaud.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans la même cocotte, faites cuire le mélange légumes et zestes d'agrumes avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 5 min, salez, poivrez et versez le vin blanc. Continuez la cuisson encore 5 min, puis versez le bouillon et remettez la viande et le thym. Couvrez et enfournez pour 40 min de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez avec le cerfeuil.